Tinh bột và xenlulozơ là Polisaccarit, Polysaccarit hay đường đa là một đại phân tử carbohydrate gồm chuỗi dài của đơn vị monosaccarit liên kết với nhau bằng mối liên kết glycosidic và thủy phân cung cấp cho các thành phần hoặc monosaccharide oligosaccarit.
Câu hỏi:
Tinh bột và xenlulozơ là?
B. Đisaccarit.
C. Đồng đẳng
D. Polisaccarit
Đáp án đúng D.
Tinh bột và xenlulozơ là Polisaccarit, Polysaccarit hay đường đa là một đại phân tử carbohydrate gồm chuỗi dài của đơn vị monosaccarit liên kết với nhau bằng mối liên kết glycosidic và thủy phân cung cấp cho các thành phần hoặc monosaccharide oligosaccarit.
Giải thích lý do chọn đáp án đúng là D
– Polysaccarit hay đường đa là một đại phân tử carbohydrate gồm chuỗi dài của đơn vị monosaccarit liên kết với nhau bằng mối liên kết glycosidic và thủy phân cung cấp cho các thành phần hoặc monosaccharide oligosaccarit, chúng có cấu trúc từ tuyến tính để phân nhánh cao.
– Tính chất vật lý của Polysaccarit
+ Là chất rắn vô định hình, màu trắng, không tan trong nước nguội.
+ Trong nước nóng từ 65oC trở lên, tinh bột chuyển thành dung dịch keo nhớt, gọi là hồ tinh bột.
– Tinh bột là chất rắn màu trắng, không tan trong nước lạnh, tan được trong nước nóng tạo thành dung dịch keo gọi là hồ tinh bột. Tinh bột có nhiều trong các loại hạt củ, quả như lúa ngô khoai chuối xanh…
– Tinh bột thuộc loại polisaccarit, Phân tử tinh bột gồm nhiều mắt xích αα-glucozơ liên kết với nhau và có CTPT : (C6H10O5)n .
+ Các mắt xích αα-glucozơ liên kết với nhau tạo hai dạng: không phân nhánh (amilozơ, liên kết αα-1,4 – glicozit) & phân nhánh (amilopectin, liên kết αα-1,4 – glicozit và liên kết αα-1,6 – glicozit).
+ Tinh bột (trong các hạt ngũ cốc, các loại củ…); Mạch tinh bột không kéo dài mà xoắn lại thành hạt có lỗ rỗng.
+ Tinh bột được tạo thành trong cây xanh nhờ quá trình quang hợp.
– Xenlulozơ là chất rắn màu trắng, không tan trong nước ngay cả khi đun nóng, Xenlulozơ là thành phần chính của bông, gỗ, tre, nứa…
+ Phân tử tinh bột và xenlulozo được tạo thành do nhiều mắt xích -C6H10O5– liên kết với nhau viết gọn là (-C6H10O5-)n
+ Số mắt xích trong xenlulozơ n ≈ 10.000 – 14.000 lớn hơn tinh bột rất nhiều.
+ Khi đun nóng trong dung dịch axit loãng, tinh bột và xenlulozo bị thủy phân thành glucozơ.
– Ứng dụng của tinh bột và xenlulozo
+ Tinh bột và xenlulozơ được tạo thành trong cây xanh
+ Tinh bột là lương thực quan trọng của con người.
+ Gạo lứt là một trong những thực phẩm chứa hầu hết tinh bột phức tạp. Giúp đốt cháy mỡ bụng, điều hòa trọng lượng và mỡ thừa.
+ Tinh bột dùng để in nhuộm trên vải sợi. Chức năng của nó chính là làm quánh thuốc nhuộm, như là chất mang màu.
+ Ngoài ra, Hồ vải thành phẩm để cải thiện độ cứng và khối lượng vải.
+ Trong ngành thực phẩm, tinh bột còn được dùng như chất làm đặc, tạo độ sệt như súp, nước sốt,…