Quy trình order – báo nhà bếp – thanh toán lĩnh vực F&B (cafe, trà sữa, cửa hàng ăn, nhà hàng…)
Việc order món đóng vai trò cần thiết trong việc phục vụ khách hàng, order chính xác đúng nhu cầu khách hàng sẽ giúp bộ phận bếp/bar chế biến đúng món, kịp thời và khâu tính tiền của thu ngân chính xác.
Bước 1: Nhân viên phục vụ order món cho khách.
Bước 2: Nhân viên phục vụ chuyển thông tin order đến thu ngân.
Bước 3: Thông tin order được chuyển xuống bộ phận pha chế/nhà bếp.
Bước 4: Pha chế/nhà bếp xuất món.
Bước 5: Nhân viên tiếp thực giao món cho khách.
Bước 6: Khách hàng yêu cầu thanh toán, in bill thanh toán và thu tiền.
Các nghiệp vụ quản lý cần có với phần mềm cho ngành F&B
1. Quản lý chặt chẽ, khép kín quy trình order món như mô tả ở trên.
2. Quản lý chuẩn kho hàng như: nhập kho – xuất kho – tính định lượng nguyên vật liệu – báo cáo tồn kho chính xác.
3. Quản lý chuẩn doanh thu, chi phí, công nợ, báo cáo lãi lỗ.
4. Quản lý thông tin khách hàng, thẻ VIP, các chương trình khuyến mãi.
5. Nếu có nhiều cửa hàng thì có khả năng quản lý được đa điểm, báo cáo kinh doanh theo chuỗi.
Hiện nay có 2 phương pháp quản lý được áp dụng
(1) Quản lý theo thủ công (order bằng thủ công, ghi chép bằng sổ sách): tất cả mọi thứ đều được ghi bằng giấy như ghi phiếu order, chuyển liên order đến nhà bếp, ghi chép/xóa/sửa món trên phiếu, dùng máy tính Casio bấm cộng trừ để tính tiền, mỗi ngày sẽ cộng sổ sách bằng thủ công, kiểm soát chéo các bộ phận bằng thủ công, cần thông tin phải lật sổ sách ra…
(2) Hoặc quản lý bằng phần mềm: dùng phần mềm để quản lý các thông tin & nghiệp vụ diễn ra hàng ngày của cửa hàng. Với giải pháp quản lý bằng phần mềm chia ra làm 2 cách:
+ Order bằng giấy: tức chuyên viên sẽ order bằng giấy >>> chuyển giấy đến thu ngân để nhập máy tính >>> thu ngân nhập phiếu order vào máy tính và nhấn in chế biến (bếp/bar) >>> máy in nhà bếp sẽ in ra thông tin.
+ Order bằng điện thoại, máy tính bảng: chuyên viên dùng điện thoại/máy tính bảng (của cá nhân hoặc của cửa hàng) để order món >>> chuyên viên order đứng tại chỗ nhấn In chế biến (bếp/bar) >>> Lệnh in được truyền qua internet và chuyển đến máy in nhà bếp để in phiếu.