Nhiệm vụ và trách nhiệm của nhân viên bếp

Bản mô tả công việc chuyên viên nhà bếp thường nhấn mạnh trách nhiệm công việc hàng ngày của chuyên viên nhà bếp. Nhưng trong phạm vi nội dung trình bày này, chúng tôi xin chia sẻ thêm về yêu cầu công việc, cơ hội nghề nghiệp và mức lương của chuyên viên bếp.

1. Nhân viên bếp là gì?

Nhân viên bếp là người chế biến món ăn theo yêu cầu của thực khách. Công việc cụ thể trong bếp là nhận hàng, nhập thực phẩm vào bếp, sơ chế, mạ, sơ chế thực phẩm, tạo món ăn, vệ sinh bếp, hướng dẫn phụ bếp…

Một ca công tác mới của chuyên viên bếp sẽ bắt đầu bằng việc kiểm tra hàng hóa, thực phẩm vào bếp. Đồng thời, kiểm tra những thức ăn còn thừa để có cách xử lý phù hợp, tránh vứt bừa bãi, nguồn gây lãng phí cho nhà hàng khách sạn. Chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế, chuẩn bị món ăn chuẩn bị nấu để phục vụ thực khách. Tại một số cơ sở, chuyên viên bếp đôi khi kiêm thêm công việc nấu ăn cho chuyên viên.
Chuẩn bị món ăn cho thực khách được coi là nhiệm vụ chính của chuyên viên bếp. Ở những công đoạn này, chuyên viên nhà bếp sẽ tẩm ướp đúng loại nguyên liệu cho từng món ăn. Việc chế biến món ăn cần đảm bảo đúng quy trình và tiêu chuẩn của nhà hàng khách sạn, đảm bảo các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo thực hiện đúng các quy định về an toàn công tác bếp.
Khi bếp trưởng và tổ trưởng đi vắng, chuyên viên bếp sẽ thay mặt họ giải quyết các vấn đề phát sinh trong bếp và báo cáo với bếp trưởng. Nhân viên nhà bếp phải phối hợp với bộ phận kỹ thuật, bảo trì bảo dưỡng, kiểm tra định kỳ các thiết bị nhà bếp. Giữ gìn, bảo quản các thiết bị, dụng cụ nhà bếp và báo cáo kịp thời mọi hư hỏng là trách nhiệm của chuyên viên nhà bếp. Mặt khác, chuyên viên bếp còn phải giám sát công việc của phụ bếp, đào tạo chuyên viên bếp mới.
Trước khi hết ca, chuyên viên nhà bếp phải vệ sinh sạch sẽ toàn bộ khu vực chế biến, dụng cụ nhà bếp và sắp xếp gia vị đúng nơi quy định. Kết hợp với các chuyên viên khác dọn dẹp toàn bộ khu bếp. Kiểm tra hệ thống gas, đèn, quạt, đảm bảo an toàn cháy nổ, cài đặt tủ lạnh, tủ đông đúng nhiệt độ tiêu chuẩn. Sau đó bàn giao công việc đã hoàn thành và công việc còn lại cho nhóm tiếp theo.
Hàng ngày, chuyên viên bếp phải báo cáo với bếp trưởng những công việc đã triển khai hoặc đột xuất. Mặt khác, chuyên viên bếp có thể phải làm một số công việc khác khi bếp trưởng yêu cầu.

2. Bản mô tả công việc chuyên viên bếp chính

2.1 Thực hiện các công việc đầu ca

Phối hợp với bếp trưởng hoặc bếp phó kiểm tra hàng hóa, thực phẩm nhập vào bao gồm cả số lượng và chất lượng
Kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm tồn từ ca công tác trước để có hướng xử lý phù hợp, hạn chế tối đa tình trạng lãng phí nguyên liệu; đồng thời lên kế hoạch order hàng hóa
Chuẩn bị các nguyên liệu, vật dụng, thiết bị chế biến món ăn
Cập nhật và thông báo các món ăn tạm ngừng phục vụ hoặc các món ăn đặc biệt trong ngày cho chuyên viên bếp và các bộ phận có liên quan biết

2.2 Trực tiếp chế biến món ăn

Tiếp nhận order của khách hàng, thực hiện phân công các công việc cho chuyên viên bếp
Thực hiện tẩm ướp nguyên liệu phù hợp cho từng món ăn theo chuẩn nhà hàng
Trực tiếp chế biến món ăn theo đúng quy trình, tiêu chuẩn của nhà hàng; đảm bảo tuân thủ quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, nội quy an toàn lao động trong bếp
Thực hiện công đoạn trang trí món ăn sau chế biến theo chuẩn nhà hàng

2.3 Quản lý khu vực bếp được phân công

Khi bếp trưởng, bếp phó, tổ trưởng bếp vắng mặt, bếp chính sẽ thay mặt xử lý tất cả các công việc trong bếp bao gồm phân chia công việc và quản lý chuyên viên; báo cáo lại cho bếp trưởng vào cuối ca
Có trách nhiệm giữ gìn, bảo quản các thiết bị, đồ dùng trong bếp; thường xuyên kiểm tra tình trạng máy móc, thiết bị và báo cáo kịp thời nếu phát hiện hư hỏng
Định kỳ phối hợp với các bộ phận liên quan bảo trì, bảo dưỡng các máy móc, thiết bị trong nhà bếp theo hướng dẫn của nhà hàng
Trực tiếp đào tạo các kỹ năng, nghiệp vụ bếp, hướng dẫn công việc cho chuyên viên mới
Kiểm tra, giám sát quá trình công tác của phụ bếp và các bộ phận liên quan
Trực tiếp giải quyết các câu hỏi của khách hàng, sai sót của chuyên viên

2.4 Thực hiện các công việc đóng ca

Thực hiện vệ sinh khu vực chế biến, vệ sinh các dụng cụ dùng để chế biến món ăn theo hướng dẫn
Sắp xếp các dụng cụ chế biến, máy móc, thiết bị, các loại gia vị, nguyên liệu nấu ăn ngăn nắp, đúng nơi quy định
Chịu trách nhiệm bảo quản các nguyên vật liệu tồn vào cuối ca
Cùng các chuyên viên khác thực hiện tổng kết vệ sinh bếp trước khi kết thúc ca công tác
Kiểm tra các hệ thống ga, đèn, quạt đã được tắt; tủ mát, tủ lạnh vẫn hoạt động đúng nhiệt độ tiêu chuẩn quy định trước khi kết thúc ca công tác
Tổng hợp các order trong ngày vào báo cáo và chuyển cho thu ngân
Bàn giao công việc cho ca công tác sau, đóng ca. Đừng bỏ lỡ: Reservation Manager là gì? Bản mô tả công việc Reservation Manager

2.5 Các công việc khác

Hàng ngày hoặc đột xuất báo cáo công việc trong bếp cho bếp trưởng khi được yêu cầu
Thực hiện các công việc khác theo sự phân công của cấp trên
Yêu cầu đối với chuyên viên bếp
Theo bản mô tả công việc chuyên viên bếp chính, để đảm nhiệm vị trí bếp chính bạn cần có bằng cấp, chứng chỉ nghề đầu bếp, có khả năng sáng tạo món ăn, khả năng cảm nhận mùi vị, kinh nghiệm nấu món.
Sức khỏe tốt
Siêng năng, nhiệt tình
Năng động
Tiếng Anh giao tiếp là một lợi thế. Là một chuyên viên bếp, bạn thường xuyên phải công tác theo nhóm (liên tục các vị trí sáng, chiều, tối thậm chí là nghỉ giải lao).

3. Thu nhập chuyên viên bếp

Theo ghi nhận của Hotelcareers.vn, vị trí chuyên viên bếp thường có mức thu nhập từ 5-8 triệu đồng/tháng hoặc hơn, tùy theo yêu cầu công việc và quy mô của nhà hàng khách sạn. Ngoài mức lương cơ bản, chuyên viên bếp còn có thêm các khoản phục vụ và phụ cấp (nếu có).