Nếu yêu thích món ăn Hàn Quốc, chắc hẳn bạn không còn xa lạ gì với món kim chi cải thảo nổi tiếng gần xa này đúng không? Vậy còn chần chừ gì nữa, hãy vào bếp cùng LVN Group để bỏ túi ngay cách làm món ăn Tết truyền thống Hàn Quốc thơm ngon này !!
Nguyên liệu làm kim chi cải thảo cho 4 người
Bắp cải 2 miếng
(bản in lớn)
Cà rốt 2 miếng
2 miếng hành tây
Hành lá 130 gr
Hẹ 120 g
2 quả táo
Tỏi 100g
1 miếng gừng
(khoảng 20g)
Tôm khô 100 gr
Ớt bột Hàn Quốc 120gr
Ớt bột Việt Nam 30 gr
Nước mắm 50ml
Muối hạt 500 gr
Vừng nướng 1 ít
1 nhúm muối/bột ngọt
Cách Chọn Mua Nguyên Liệu Tươi
Cách chọn mua bắp cải tươi
Chọn mua những loại rau mầm có màu sắc rực rỡ, màu xanh nhạt ở đầu và màu trắng từ thân đến gốc. Bắp cải còn nguyên vẹn, không bị úng nước hay bị côn trùng ăn, kích thước bắp cải không quá lớn. Không nên chọn mua bắp cải có màu xanh đậm vì thường đã già, không ngọt và giòn, bị dập, quắt lại hoặc có mùi lạ. Cách chọn mua cà rốt tươi
Chọn mua những củ cà rốt có kích thước vừa phải, thuôn dài về phía đuôi, vỏ nhẵn, cầm nặng tay và chắc tay. Cà rốt ngon sẽ có vỏ màu cam sẫm bóng, cuống lá mát và dính vào thân củ. Không chọn những củ có cuống héo, củ dập nát và có vết thâm. Tránh mua những củ quá to, có lá và cành ở gốc, vai rộng và dày vì đây là những củ già nhiều xơ, kém chất dinh dưỡng. Xem chi tiết: Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
Cách chọn mua hành tươi
Chọn mua củ hành có vỏ mỏng, nhẵn bóng, màu sắc đồng đều, bám chặt vào củ và không bị bong tróc. Màu của hành càng đậm, mùi càng hăng, vị càng ngọt và càng chắc tay. Hành có thân tròn, ngắn thường ngon hơn hành có thân dài. Một củ hành tây có rễ xơ dài là hành lá. Ngược lại, hành bị mất gốc thường là củ không còn ngon và sẽ nhanh hỏng hơn. Tránh chọn những củ có mầm, có chỗ cứng và mềm, héo úa, không đều màu vì hành này thường không tươi và có thể bị đắng. Nguyên liệu làm kim chi cải thảo
Công cụ thực hiện
Máy xay sinh tố, nồi, bếp từ, thau, thìa,… Cách làm kim chi bắp cải
đầu tiên Sơ chế bắp cải
Mua về một ít bắp cải, cắt đôi rồi xẻ 1/2 dưới chân bắp như trong hình để khi ăn xong dễ bảo quản.
Cho 2 thìa muối ăn hòa tan với 1 lít nước lạnh, sau đó cho cải thảo vào và vẩy nước lên thân cải để nước muối ngấm vào bên trong bẹ.
Sau đó cho bắp cải vào khay, dùng tay tách từng bẹ bắp cải rồi rắc muối nhẹ nhàng, kỹ càng cho hạt trong từng bẹ, nếu bắp cải dày thì cho nhiều muối.
Khi cải thảo đã được ngâm muối, bạn cho cải thảo vào thau nước muối đã rửa sạch trước đó ngâm ít nhất 2 tiếng (nếu có thời gian bạn ngâm từ 4-5 tiếng).
Sau khi ngâm kiểm tra thấy có màu trắng đục, mềm, dẻo là đã qua, rửa lại dưới vòi nước chảy khoảng 5-6 lần cho bớt vị mặn. Sau khi rửa sạch, bạn dùng tay vắt nhẹ cho bắp cải thật khô hoặc đem phơi nắng cho cải héo lại !!
Bước 1 Sơ chế kim chi cải thảo Bước 1 Sơ chế kim chi cải thảo Bước 1 Sơ chế kim chi cải thảo
2 Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi thái thành lát mỏng.
Hành lá và lá hẹ nhặt bỏ vỏ bẩn và lá úng rồi rửa sạch, thái khúc nhỏ khoảng 2-3 đốt ngón tay.
Táo gọt vỏ, cắt miếng vuông nhỏ. Gọt vỏ hành tây và cắt làm tư.
Tôm khô rửa sạch, ngâm với nước ấm khoảng 15 phút cho tôm mềm rồi vớt ra để ráo. Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu còn lại Kim chi cải thảo Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu còn lại Kim chi cải thảo Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu còn lại Kim chi cải thảo Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu còn lại Kim chi cải thảo
3 Nấu bột nếp
Đặt chảo lên bếp từ cùng 500ml nước lọc và 70g bột nếp, khuấy đều cho bột tan hết thì bật bếp đun với lửa vừa.
Trong quá trình đun, để bột không bị dính đáy chảo, bạn vẫn phải khuấy đều tay cho đến khi bột trong và đặc lại thì tắt bếp, để bột nguội.
Bước 3 Nướng bột nếp kim chi cải thảoBước 3 Nướng bột nếp kim chi cải thảoBước 3 Nướng bột nếp kim chi cải thảo
4 Pha hỗn hợp sốt kim chi
Cho lần lượt: táo, hành, gừng, tỏi đã sơ chế, tôm khô ngâm mềm, 1/2 thìa cafe bột ngọt và 50ml nước mắm vào máy xay, xay nhuyễn.
Bước 4 Pha nước sốt kim chi bắp cảiBước 4 Pha nước sốt kim chi bắp cảiBước 4 Pha nước sốt kim chi bắp cảiBước 4 Pha nước sốt kim chi bắp cải
5 trộn kim chi
Chuẩn bị một cái bát, đặt bao tay lên rồi cho hành tây xắt nhỏ, hẹ, cà rốt, bột nếp để nguội, ớt bột Hàn Quốc, ớt bột Việt Nam và hỗn hợp vừa xay vào, trộn đều.
Cho bắp cải đã sơ chế vào một tô khác, sau đó cho hỗn hợp trên vào và thoa đều và cẩn thận lên từng bẹ bắp cải. Tiếp theo, cho kim chi vào hộp nhựa, cho phần hỗn hợp còn lại lên trên kim chi rồi đậy nắp hộp lại.
Để kim chi lên men, nếu thời tiết nóng ẩm, bạn cần để kim chi ở nhiệt độ phòng 1 ngày. Nếu trời lạnh, bạn phải để kim chi ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày!
Sau khi kim chi lên men, bạn cho vào tủ lạnh bảo quản và dùng dần.
Bước 5 Làm kim chi cải thảoBước 5 Làm kim chi cải thảoBước 5 Làm kim chi cải thảoBước 5 Làm kim chi cải thảo
6 Hoàn thành
Khi dùng, chỉ cần lấy kim chi ra, cắt miếng vừa ăn, rắc thêm ít mè rang lên trên mặt là có thể thưởng thức.
Bước 6 Hoàn thành món kim chi cải thảoBước 6 Hoàn thành món kim chi cải thảo
7 Sản phẩm cuối cùng
Kim chi cải thảo thành phẩm có màu xanh đỏ đỏ với mùi thơm đặc trưng rất hấp dẫn. Kim chi cắn vào có vị giòn sần sật kết hợp với các loại rau tươi chua chua ngọt ngọt hòa cùng chút tê tê thơm bùi rất hấp dẫn nơi đầu lưỡi.